Jika Anda mau bikin jerohan bacem, atau babat bacem dengan metode stovetop simmer/ungkep, ikuti langkah berikut:
Siapkan usus sapi muda (iso) dan babat buku yang sudah ‘dialubi’ (baca , (masing-msing 500 gr), ikat ke dua ujungnya dengan tali/benang kasur, agar isinya tidak keluar saat direbus
1 resep bumbu halus untuk Empal Gaging Gepuk (baca resep di buku masak GO KITCHEN1/@restuutamidewi/hal 52-53, tiadakan 200 ml santan kental. Agar makin nendang, tambahkan bumbu ekstra 1 dan bumbu ekstra 2:
Bumbu ekstra 1:
25 gr serai bagian bonggol/yang berwarna putih dan diiris halus, haluskan
10 gr asam jawa tanpa biji
4 batang serai bagian yang kurus/bagian atas, memarkan
1 kg air kelapa segar, saring
Bumbu ekstra 2, sangrai, haluskan:
5 gr (5 butir @ 3 gr) kemiri
½ sdt jintan butiran
½ sdt merica putih butiran
Pelengkap:
Sambal Goreng Jeletot/Sambal Dadak Jeletot/Sambal Hijau Padang (baca resep di buku GO KITCHEN1/@restuutamidewi/hal 68-71).
Cara Membuat:
- Buat bumbu halus Empal Daging Gepuk sesuai resep dengan mengikuti step 2 hingga selesai.
- Tumis bumbu halus Empal Daging Gepuk (step 3) dengan 5 sendok makan goreng di atas nyala api sedang. Tambahkan serai halus, asam jawa, serai, dan bumbu ekstra 2, hingga harum dan matang.
- Masukan jerohan, aduk hingga jerohan terlumuri bumbu. Tuang 1 kg air dingin dan air kelapa. Aduk. Kecilkan nyala api. Tutup wajan. (Jika suka manis, tambahkan 25 gram gula merah).
- Masak sampai jeroan empuk, lunak, dan airnya habis. Angkat. Dinginkan. Pisahkan jerohan dengan bumbunya.
- Goreng jerohan secara bertahap dalam minyak banyak di atas nyala api sedang, hingga kuning kecokelatan. Angkat. Tiriskan.
- Terakhir goreng bumbu bacem secara bertahap sambil diaduk-aduk hingga kekuningan. Angkat. Tiriskan. Tekan-tekan memakai punggung sendok makan di atas saringan, agar bumbu tidak terlalu berminyak.
- Potong-potong jerohan sesuai selera. Sajikan panas dengan taburan bumbu kering, dan bawang merah goreng di atasnya. Lengkapi dengan lalap dan sambal.
Tingkat kesulitan: mudah
Waktu memasak: 75 menit
Porsi: 8 orang
TIP KHUSUS:
- Pilih air kelapa yang masih segar, agar enzim di dalamnya memberi rasa manis yang legit, pulen, gurih, warna yang menarik, dan mengempukan jerohan.
- Jika air kelapa segar tidak ada, dan jika Anda suka, ganti dengan 500 ml air soda tawar kalengan/botol, siap beli, campur dengan air secukuppnya, hingga jumlahnya 2 kilogram.
- Tak hanya babat, dan usus yang bisa dibacem, hati, limpa, paru, dan lidah juga enak dibacem. Kalau suka gurih, tambahkan kemiri jadi 10 butir (30 gram @ 3 gram).
- Kalau mau praktis, buat bacem dalam jumlah banyak. Setelah dingin, kemas dalam wadah kedap udara untuk sekali pemakaian. Simpan di lemari tahan 3 hari. Jika di freezer, tahan berbulan-bulan. Jika dibutuhkan, ambil sepertlunya, dan cairkan di lemari es semalaman. Esoknya tinggal digoreng hingga kekuningan.
Bacem jerohan di atas bisa Anda eksekusi menjadi nasi goreng bacem jerohan, dan jerohan gongso, Berikut resepnya:
Nasi Goreng Bacem Jerohan
Buat Nasi Goreng Kambing sesuai resep tanpa memakai kambing hingga selesai (baca resep di buku GO KITCHEN 2/@restuutamidewi/hal. 44-45).
Di sesi terakhir/step 3, tambahkan 500 gram bacem jerohan, siap pakai yang sudah dipotong-potong ukuran 2 cm. Aduk hingga tercampur rata dan kesat. Angkat. Sajikan selagi panas dengan pelengkapnya.
Tingkat kesulitan: mudah
Waktu memasak: 60 menit
Porsi: 4-5 orang
Jerohan Gongso
Bahan:
1 resep Bumbu Udang Balado Petai/Bumbu Telur Balado (baca resep di buku GO KITCHEN 1/@restuutamidewi/hal. 36-37/76-77)
1 resep bacem jerohan, siap pakai, potong-potong menurut selera
Cara Membuat:
- Panaskan minyak 5 sendok makan minyak di atas nyala api sedang. Tumis bumbu halus untuk telur balado bersama daun salam, hingga harum dan matang.
- Masukan bacem jerohan, aduk hingga jerohan tersalut bumbu, dan harum aromanya.
- Tuang 500 ml air panas mendidih. Aduk. Tambahkan bumu yang lain. Aduk.
- Tutup wajan. Kecilkan nyala api. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Angkat. Sajikan panas.
Tingkat kesulitan: mudah
Waktu memasak: 30 menit
Porsi: 8 orang
RESEP TERKAIT:
Sup Tulang Iga (Resep ada di GO KITCHEN 1/hal 46-47)
Sayur Asem Kacang Iga ((Resep ada di GO KITCHEN 1/hal 44-45)
foto: pixabay.com
