Untuk membuat masakan berbahan dasar daging sapi yang lezat itu erat kaitannya dengan pemilihan jenis daging yang tepat. Misalnya, pemilihan jenis daging berdasarkan banyak tidaknya lemak atau pemilihan yang tepat sesuai jenis serat.
Untuk membuat masakan berbahan dasar daging sapi yang lezat itu erat kaitannya dengan pemilihan jenis daging yang tepat. Misalnya, pemilihan jenis daging berdasarkan banyak tidaknya lemak atau pemilihan yang tepat sesuai jenis serat.
Nah, berikut ini adalah bagian-bagian daging sapi dan pengolahannya.
 |
Daging Paha Potongan mengikuti arah serat ini cocok untuk menu gepuk sapi atau bisa juga untuk menu beef corned kuah. Meskipun dari satu ekor sapi, tidak semua bagian daging memiliki warna yang sama. Ada merah tua, merah segar, dan merah muda seperti pada daging gandik yang khusus dipakai menu gepuk. |
 |
Sengkel Bagian ini paling banyak disukai karena kandungan lemaknya sedikit sekali dan tekstur seratnya yang diselingi urat-urat halus berbentuk melingkar. Daging kisi/sengkel ini banyak dipakai untuk menu-menu seperti soto, rawon, sate goreng, sup, dan lainnya. |
 |
Buntut Sapi Untuk menu sup buntut, inilah bagian yang membuatnya spesial. Aroma dari kuah yang sangat khas, berbeda dari bagian daging lainnya. Untuk hasil kuah yang lebih nikmat, rebus buntut pada malam hari dan hidangkan keesokan harinya. |
 |
Sandung Lamur/Jando Ini adalah bagian dari iga sapi yang paling berlemak, sering dipakai untuk menu-menu seperti sup, soto, rawon, kuah bakso, garang asam, dan lainnya. Bagian ini disukai karena termasuk lemak sapi yang tidak luntur/tidak larut saat direbus. |
 |
Daging Cincang Daging yang digiling ini banyak dipakai untuk menu-menu praktis seperti sup bola cincang, rogut, berbagai tumis, dan lainnya. Warna putih adalah bagian lemak yang tergiling. Jika tidak ingin berlemak, sisihkan dulu bagian lemaknya, kemudian giling. |
 |
Tetelan Selaput pembungkus dari setiap bagian daging sapi, kupas bagian ini dengan cara menyisitnya sehingga ada bagian daging yang terambil sedikit. Warna putih bukan lemak tapi lebih berbentuk urat-urat tipis yang mekar saat direbus. Cocok dipakai untuk menu sayur kacang santan, sayur gudeg, ataupun soto. |
 |
Tulang Balung Tulang balung ini berisi sumsum yang sering dipakai untuk menu-menu seperti kuah bakso, sup sayuran, tumis tahu, dan lainnya. |
Setelah Anda mengetahui bagian-bagian daging sapi dan bentuk olahannya, kini saatnya Anda mencicipi salah satu resep daging sapi: Sup Bola Cincang.
Bahan Bola Cincang
300 gr daging cincang (boleh yang berlemak)
1 butir telur, kocok lepas
1 sdt garam
1 sdt merica
2 siung bawang putih, haluskan
Bahan garnis
1 buah wortel, potong serong
1 batang daun bawang dan seledri
Bawang goreng secukupnya
Bahan yang ditumis
2 butir bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
Cara membuat
• Campur semua bahan bola cincang di mangkuk ukuran besar, aduk rata, lalu bentuk bola-bola kecil.
• Panaskan air, masukkan bola cincang sampai mekar.
• Tuangkan garnis serta bumbu yang sudah ditumis, diamkan sampai matang.
Penjelasan mengenai bagian-bagian daging sapi serta olahannya ini, selengkapnya bisa Anda baca dalam buku Variasi Hidangan Daging Sapi Favorit Keluarga yang ditulis oleh Erna Rismayana.
Buku terbitan Kawan Pustaka ini berisi 30 resep olahan daging sapi warisan keluarga. Mulai dari soto bandung, paru goreng, ace cabai kepala sapi, bistik sunda, rawon sirloin, tenderloin kacang mede, rogut cincang sapi, gadon, kuah bakso balung, hingga sayur kacang tetelan. Tidak hanya itu, buku ini pun dilengkapi dengan tip memilih dan mengolah daging sapi menjadi hidangan istimewa. Selamat mencoba!
