Chiffon cake. Kue lembut yang lezat rasanya ini memang banyak penggemarnya. Selain tampilannya yang menggugah selera, pembuatan chiffon cake ini sebenarnya tidak sesulit yang dibayangkan.
Kelembutan dari tekstur chiffon inilah yang membuat banyak orang beranggapan akan sulit untuk membuatnya. Nah, jika Anda tidak ingin gagal dalam membuat chiffon cake ini, ikutilah beberapa tip di bawah ini:
- Saat akan mengocok adonan putih telur, alat pengocok beserta wadahnya harus dalam keadaan bersih, tidak terkena minyak atau air agar telur mengembang sempurna.
- Agar adonan tidak keluar dari bagian bawah cetakan, alasi cetakan chiffon dengan kertas roti. Potong kertas seukuran diameter dasar loyang. Letakkan kertas di dasar loyang lalu pasangkan bagian tengah cetakan.
- Gunakan loyang chiffon berkaki agar mudah untuk membalikkannya. Jangan olesi loyang chiffon dengan margarin agar cake tidak turun.
- Basahi bagian dalam loyang chiffon dengan air, agar saat dipanggang adonan dapat naik ke atas dengan kuat (tidak turun).
- Pisahkan kuning telur dan putih telur dengan baik, karena pengembangan chiffon cake tergantung pada pengocokan putih telur. Jaga agar putih telur tidak terkena tetesan kuning telur sedikit pun. Sedikit saja kuning telur masuk, pengembangan putih telur tidak akan sempurna.
- Pengocokkan putih telur dibuat menjadi 2 tahap, yaitu pengocokan pertama hanya putih telur selama 5 menit, masukkan gula pasir dan cream of tar-tar, lalu kocok kembali hingga kaku selama 10 menit.
- Tes kematangan cake dengan cara memasukkan lidi. Jika lidi bersih, berarti telah matang. Jika adonan menempel di lidi, berarti masih mentah.
- Pemanggangan chiffon menggunakan suhu 160 -180 0C dengan waktu antara 50- 70 menit.
- Jika bagian atas chiffon masih basah, gunakan api atas sebentar untuk mengeringkannya.
- Mengeluarkan chiffon dari loyang harus benar-benar sudah dingin. Kikis bagian pinggir dengan bantuan pisau perlahan-lahan sambil diputar, lalu keluarkan chiffon dengan mendorongnya dari bawah.
- Untuk setiap satu resep chiffon, menghasilkan 1 loyang dengan diameter 22 cm atau 6 loyang diameter 10 cm.
Tip sukses membuat chiffon cake ini diungkapkan Yeni Ismayani dalam buku Variasi Chiffon Cake yang diterbitkan oleh KawanPustaka. Melalui buku ini, Anda bisa mencoba membuat 16 macam variasi dari chiffon cake lainnya yang telah diteruji dengan baik. Mulai dari chiffon ketan hitam, chiffon keju, chiffon capuccino, chiffon blueberry, sampai chiffon beras merah. Selain itu, di dalam buku ini Yeni juga menjelaskan tahapan dasar membuat chiffon cake.
