Rendang, masakan asal Padang ini namanya memang sudah mendunia. Bahkan, UNESCO (United Nations Education Social and Cultural Organization)—lembaga dunia di bidang pendidikan dan budaya—menyatakan bahwa rendang merupakan salah satu makanan terlezat di dunia sekaligus mematenkan rendang sebagai salah satu makanan warisan dunia.
Rendang memiliki tekstur yang lembut dengan citarasa lezat, gurih, pedas, dan beraroma harum karena banyaknya bumbu serta rempah yang digunakan. Tidak hanya itu, proses pembuatan rendang juga terbilang sangat mudah dan sederhana.
Nah, jika Anda tertarik membuat rendang namun takut gagal, berikut adalah beberapa tip sukses yang bisa Anda ikuti.
1. Pilih bahan berkualitas baik agar dihasilkan rendang berkualitas prima.
2. Gunakan jenis daging yang cocok untuk membuat rendang, seperti bagian tunjang dan lemusir. Jangan menggunakan daging yang terlalu berlemak dan banyak urat karena akan menghasilkan rendang yang liat dan volume daging menjadi kecil.
3. Potong daging dengan melawan serat agar tekstur daging rendang tidak liat.
4. Jangan gunakan santan kemasan, lebih baik gunakan santan hasil perasan parutan kelapa segar. Santan kemasan tidak dapat menghasilkan dedak rendang yang baik.
5. Sangrai bumbu seperti jintan dan ketumbar agar aroma rendang lebih harum.
6. Bumbu seperti jahe dan kunyit sebaiknya dibakar terlebih dahulu agar bumbu rendang tidak beraroma mentah.
7. Jika tekstur daging sudah terlalu lunak namun kuah rendang belum kering, lebih baik daging segera diangkat sambil menunggu kuah mengering. Hal ini dilakukan agar tekstur daging tidak hancur.
8. Simpan rendang ditempat yang sejuk dan kering, agar rendang tahan lama. Rendang tanpa pengawet bisa bertahan 2 bulan jika disimpan di dalam kulkas dan dikemas dalam wadah tertutup rapat.
9. Untuk jenis rendang yang terbuat dari daging cepat matang seperti udang, ayam, atau telur, masukkan bahan ini ketika rendang sudah hampir matang agar tekstur dagingnya tidak remuk atau terlalu matang.
Tip sukses membuat rendang ini selengkapnya bisa Anda temukan dalam buku Rendang yang ditulis oleh Budi Sutomo. Buku terbitan KawanPustaka ini menyajikan langkah-langkah pembuatan rendang secara jelas, mulai dari alat, bahan, sampai kalkulasi harga dan analisis usahanya.
Selain itu, dapatkan juga aneka resep rendang, seperti rendang daging, rendang paru, rendang kambing basah, rendang bebek, rendang tongkol, rendang cumi, rendang udang, rendang telur basah, rendang runtiah, rendang tumbuk, hingga rendang ikan badar.
Selamat mencoba!
