Bebek, unggas yang satu ini memang cukup diminati masyarakat. Terbukti, olahan berbahan dasar bebek cukup laris diburu para pencinta kuliner. Mulai dari bebek goreng, bakar, hingga penyet.
Sayangnya, daging bebek berbeda dengan daging ayam. Daging bebek aromanya lebih amis dan relatif lebih alot. Namun, jika Anda bisa mengolahnya dengan benar, daging bebek pun bisa menjadi sajian yang empuk dengan cita rasa yang menggoda.
Berikut adalah tip untuk menghilangkan amis dan mengempukkan daging bebek.
Cara mengurangi amis pada bebek:
• Sebelum diolah, cuci bersih bebek dari sisa kotoran. Buang kelenjar minyak yang ada di dekat ekor (brutu) dan sebagian lemak pada rongga perut agar tidak bau amis.
• Rendam daging bebek dalam larutan jeruk nipis atau cuka.
• Rebus selama minimal 2 jam bersama serai, jahe, bawang putih, dan daun jeruk.
• Cuci dengan air kelapa atau rebus dengan air kelapa dan air jeruk nipis selama 15 menit.
Cara mengempukkan daging bebek:
• Cuci dengan air perasan daun pepaya. Ambil daun pepaya beberapa lembar, kemudian remas-remas di dalam air sampai hancur. Gunakan airnya untuk mencuci daging.
• Bungkus daging dengan remasan daun pepaya.
• Gunakan bubuk pengempuk daging (meat tenderizer) yang banyak dijual di pasar swalayan.
Setelah sukses menghilangkan bau amis dan membuat daging bebek menjadi empuk, Anda pun siap untuk mengolah bebek dengan berbagai resep yang bisa Anda lihat dalam buku Masak Bebek Itu Gampang terbitan KawanPustaka.
Buku yang disusun oleh Tim Dapur Sehat ini berisi 20 resep masakan bebek pilihan yang mudah untuk Anda praktikkan sendiri di dapur kesayangan Anda. Mulai dari bebek garing Bali, bebek penyet, sate bebek, gulai bebek, hingga steak bebek ada dalam buku ini.
Penasaran dengan resepnya? Ayo, segera praktikkan sendiri di rumah!
